Cannolo di zafferano con formaggio di pecora e salsa gremolada
Enrico Bartolini
crediti: Brambilla - Serrani
100 g acqua
1 g zafferano
30 g olio extravergine
250 g farina di forza
0,5 g sale
30 g formaggio di pecora d’alpeggio
Prezzemolo
Buccia di limone
Aglio
Preparare un impasto diretto con acqua, zafferano, olio e farina. Lasciar riposare, stendere sottilmente, tagliare in rettangoli di 10 cm circa di lunghezza e disporvi sopra il formaggio di capra ammorbidito. Chiudere a cannoncino e abbattere di temperatura. Friggere in olio caldo e servire con la salsa ottenuta con aglio, prezzemolo e buccia di limone.
