Nella cucina delle salute indiana, il riso e i legumi sono spesso combinati assieme: da una parte del piatto è adagiato il riso basmati cotto al vapore e dall'altra parte i legumi cucinati all'onda con delle spezie delicate. Lo scopo della ricetta nella medicina ayurvedica è quello di rafforzare il sistema immunitario e di regolare alcune importanti funzioni fisiologiche. Molti esperti di medicina ayurvedica sostengono che riso e legumi, se mangiati nello stesso piatto, sono in grado di regolare in tutte e due i sensi il nostro peso corporeo. Chi ha chili di troppo li perde e chi è magro ne acquista in modo equilibrato.
Le lenticchie sono il legume più digeribile. Nella nostra proposta è reso ancor più leggero grazie al processo di frullatura. L'aggiunta della farina di riso serve sia come legante naturale sia come elemento nutrizionale che va a completare il patrimonio, già ricco in sé, del legume.
L'unione tra proteine e carboidrati, naturalmente senza glutine, genera un composto elastico e morbido. Può essere cotto in acqua in blocco oppure, come nella nostra ricetta, sotto forma di piccole sfere simili a gnocchi caserecci. L'acqua bollente e leggermente salata cuocerà e stabilizzerà l'impasto degli gnocchi. A fine cottura si otterranno delle chicche dal colore integrale, dalla consistenza morbida e dal profumo intenso di legume.
Gnocchetti di lenticchie nostrane e farina di riso con guazzetto di peperoni rossi
INGREDIENTI
per gli gnocchi
200 g lenticchie nostrane
100 g latte di mandorla al naturale
100 g farina di riso glutinoso
2 g sale
scorza di limone
per i peperoni
2 peperoni rossi
olio piccante
paprika affumicata
latte di mandorla
fiori e foglie di malva
PROCEDIMENTO
Frullare le lenticchie assieme al latte di mandorla fino a ottenere un composto liscio e leggermente montato. Trasferire 100 g della purea in una bacinella di metallo; aggiungervi la farina di riso glutinoso e il sale. Impastare con le mani per alcuni min. Aggiungere delle gocce di latte vegetale se necessario. Fare un panetto e rivestirlo con la pellicola. Lasciar riposare 30 minuti.
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Pelare i peperoni e tagliarli in modo da ottenere dei cubetti regolari. Saltarli con dell'olio evo fino a renderli croccanti all'esterno. Tenerli da parte. Spremere le bucce di peperoni in modo da ricavare il liquido di “vegetazione”. Metterlo sul fuoco e farlo ridurre molto dolcemente. A fine cottura dovremmo aver ottenuto una glassa mielosa. Condire con delle gocce di olio evo e tenere da parte.
Fare con il panetto di lenticchie e riso delle chicche regolari. Farle cuocere in acqua bollente e salata per ca 12 min. Scolare e condire con delle gocce di olio evo. Scaldare il latte a 40° e montarlo con il minipimer fino a ottenere una spuma stabile.
Mettere sul fondo dei piatti i cubetti di peperoni con del loro condimento ristretto e un pizzico di paprika affumicata. Continuare con le chicche, la scorza di limone tritata al momento. Finire con delle nuvole di mandorla e la malva.
