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di Giuliano Baldessari Vitello al caffè Kafa
di Simone Zanoni Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
di Antonino Cannavacciuolo Melanzane alla Parmigiana
di Andrea Berton La pallina che si monta la testa... recuperando l’impasto della pizza
di Giuseppe Rizzo La seppia con la pasta, seppia dentro e fuori
di Massimo Mantarro Salmone marinato e foie gras
di Matteo Baronetto

Pizza con capesante e purea di ceci
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di Christian Milone Ceviche calda
di Gastón Acurio Insalata di mare e rigatoni alla carbonara grigliati
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20-11-2020

Massimiliano Alajmo nel Veneto che resiste: «Ci salveranno la bellezza e la generosità»

Norbert Niederkofler e Michele Lazzarini, chef e sous chef del ristorante St Hubertus di San Cassiano (Bolzano). Reggono la loro ultima fatica editoriale “Cook the mountain – the nature around you”, acquistabile tra pochi giorni nelle edizioni italiana, inglese o tedesca. La foto è stata scattata al ristorante AlpInn di Plan de Corones, in occasione dell'ultima edizione di Care's (tutte le foto sono di Luca Dal Gesso)

29-09-2020

Care's, prendersi cura dei dettagli

Niko Romito, 46 anni, da 20 chef del ristorante Reale, trasferito nell'agosto 2011 da Rivisondoli alla tenuta Casadonna di Castel di Sangro (L'Aquila), 3 stelle Michelin da novembre 2013 (foto di Alberto Zanetti)

14-09-2020

Niko Romito, 20 anni di prodigi tecnici

Errico Recanati, 47 anni, chef di Andreina a Loreto (Ancona), ristorante fondato dalla nonna nel 1959, una stella Michelin dal 2013 (le foto sono di Emanuela Ercoli - Marvel Adv)

11-09-2020

Errico Recanati, maestro di brace

Valter Kramar e Ana Roš, dal 2002 al timone di Hiša Franko a Staro Zelo, frazione di Caporetto, in Slovenia a pochi minuti dal confine di Cividale del Friuli

10-07-2020

Hiša Franko, rinascere a Caporetto

We are all connected under one roof, ovvero Dumpling di pancia di maiale affumicata con vongole di Goro su clam chowder con olio alle erbe, un piatto magnifico dell'ultimo menu dell'Osteria Francescana di Modena

09-07-2020

We are all connected... Massimo Bottura concentra tre continenti in un boccone

Carlo Petrini, detto Carlin, nato a Bra (Cuneo), 71 anni il prossimo 22 giugno. Il 9 dicembre 1989 ha fondato il movimento internazionale di Slow Food

05-06-2020

Carlin Petrini: è una svolta epocale. Ai ristoranti serve la solidarietà di tutti

L'ingresso di Fusto Milano, il laboratorio di pasticceria artigiana contemporanea di Gianluca Fusto che inaugura oggi in un cortile interno di via Ponchielli 3, zona Buenos Aires. L'espositore si chiama Colonna, è stato progettato da Giulio Iacchetti di Ifi e contiene le prime torte di Fusto

04-06-2020

Fusto Milano, il pasticciere nomade ha finalmente la sua casa (super hi-tech)

Ana Roš, chef del ristorante Hiša Franko a Caporetto, in Slovenia. Nel 2017 è stata eletta miglior chef al mondo dalla World's 50 Best (foto Suzan Gabrijan)

04-05-2020

Ana Roš, come trasformare la crisi in opportunità (per un paese intero)

Gaggan Anand, 42 anni, indiano di Calcutta. Da novembre 2019 è al timone del ristorante Gaggan Anand a Bangkok, Thailandia

23-04-2020

Gaggan: le nostre tavole cambieranno, ma cominciamo a migliorare noi stessi

Josko Gravner, classe 1952, vignaiolo a Oslavia (Gorizia)

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Josko Gravner: l'emergenza serva per ripensare l'agricoltura

Faith Willinger, giornalista e scrittrice americana, in Italia dal 1972

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Faith Willinger: vi racconto il mio amore sconfinato per la cucina italiana

Corrado Assenza, patron di Caffè Sicilia a Noto (Sirarcusa). Oggi, lunedì 23 marzo, alle ore 16, dialogherà con Paolo Marchi live sull'account Instagram di Identità Golose

23-03-2020

Corrado Assenza: non sprechiamo questo tempo, riflettiamo sul futuro ora

Lo staff di cucina del ristorante Ezzelino del Miramonti hotel di Frabosa Soprana (Cuneo). Dietro a tutti, a sinistra, il titolare Luca Defilippi, terza generazione di albergatori. Terzo da destra, lo chef Antonio Ietto, lecchese

06-03-2020

Miramonti a Frabosa Soprana, paradiso per bambini e buongustai

Maksut Askar, 43 anni, turco di discendenze arabe, da quasi 6 anni chef di Neolokal a Istanbul, uno dei ristoranti più ammirati in Turchia

09-02-2020

Maksut Askar e la nuova cucina turca spiegata in cinque piatti

Corrado Assenza e Massimiliano Alajmo in un'immagine del congresso di Identità Milano 2019. Il pasticciere siciliano e il cuoco padovano terranno lezione assieme in Auditorium domenica 8 marzo, ore 12.45

17-01-2020

Corrado Assenza e Massimiliano Alajmo, cronache di un'amicizia

Riccardo Monco, Annie Féolde, Alessandro Tomberli e Alessandro Della Tommasina di Enoteca Pinchiorri, Firenze, 3 stelle Michelin nella stagione 1993-94 e dal 2003 a oggi. Della Tommasina e il pasticciere Alessio Galli terranno lezione a Identità Gelato, sabato 7 marzo, ore 14.30

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Enoteca Pinchiorri, l'arte di non fermarsi mai

Scatti dal test kitchen del Noma. Quasi ogni singolo piatto del ristorante di Copenhagen (2 stelle Michelin e numero 2 della World's 50Best) contiene uno o più elementi fermentati

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Fermentazioni, sì o no? René Redzepi non ha dubbi: è la cucina del futuro

Il primo passaggio dell'anatra in 4 servizi di Duck Feast, piatto simbolo del menu Game & Forest del ristorante Noma di Copenhagen

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Autunno al Noma, selvaggina su Marte

La squadra di Iyo Aalto, apertura al pubblico 5 novembre in piazza Alvar Aalto, nel cuore di Porta Nuova, Milano. Da sinistra a destra: Domenico Zizzi (chef del ristorante gastronomico), Savio Bina (maître e sommelier), Claudio Liu (patron), Matteo Coltelli (secondo maître), Masashi Suzuki (chef sushi banco). Prenotazioni al telefono (+390225062888) o via email booking-aalto@iyo.it

29-10-2019

Sushi Banco e Ristorante Gastronomico: la doppia formula di Iyo Aalto a Milano

Patrick Kriss, 39 anni, canadese, chef e patron di Alo (90° nella World’s 50Best) Aloette, Alo Yorkville e Salon, Toronto

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Alo, splendori e difficoltà del fine dining a Toronto

Andoni Luis Aduriz, basco di San Sebastian, classe 1971, ha aperto Mugaritz nel marzo del 1998. Oggi il ristorante ha 2 stelle Michelin ed è numero 7 nella World's 50Best (foto Oscar Oliva)

24-10-2019

Sublime Mugaritz

Paulo Airaudo, italo-argentino, 34 anni. E' chef di Amelia a San Sebastian nei Paesi Baschi e di Da Torre a Londra, entrambi con una stella Michelin (foto Instagram/restaurantamelia)

15-10-2019

Chi fermerà Paulo Airaudo?

In prima fila a sinistra, Giuseppe Mancino, dal 2004 chef del ristorante Piccolo Principe, al quinto piano dell'hotel Principe di Piemonte di Viareggio (Lucca), condotto prima a una e poi a due stelle Michelin. La foto è di Andrea Moretti

04-10-2019

La calma di Giuseppe Mancino, 15 anni di gusto e solidità a Viareggio

Luigi Taglienti, 40 anni, chef di Lume a Milano, una stella Michelin. Con lui nella foto, Federico Recrosio, maitre di sala

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Verde Taglienti

Lionello Cera, veneziano classe 1966, chef e patron dell'Antica Osteria Cera di Campagna Lupia, nella Laguna Veneziana, 2 stelle Michelin, Da qualche mese ha in gestione anche il Bistrot del mare dell'Excelsior Venice Lido Resort

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Lionello Cera: il nostro povero mare

La veronese Chiara Pavan, classe 1985, da 3 stagioni chef di Venissa, in coabitazione con il compagno e collega Francesco Brutto (foto Maurizio Rossi)

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Chiara Pavan, la cuoca che leggeva Montaigne

Mauro Uliassi, 61 anni. Dal 28 maggio 1990 è chef e patron del ristorante Uliassi a Senigallia (Ancona), prima una (1995), poi due (2008) poi 3 stelle Michelin (dicembre 2018). Foto uliassi.com

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Lealtà, rispetto e due giorni di riposo: la ricetta della felicità di Mauro Uliassi

Lo staff del ristorante Dina di Gussago, Brescia. Il patron Alberto Gipponi (terzo da sinistra) è la Sorpresa dell'anno per la Guida Identità Golose 2019

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Alberto Gipponi: ecco perché faccio lavorare i miei ragazzi 8 ore

Al centro tra Marco Reitano e Massimo Bottura, Alessandro Pipero, 44 anni, da febbraio 2017 al timone di Pipero Roma in corso Vittorio Emanuele II, una stella Michelin

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Pipero e la solitudine del maître: aiuto, non c'è cultura della ristorazione

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